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发酵时间是关键
因应不同的发酵程度和制作工序，茶一般可以分成绿、黄、白、青/乌龙、红和黑茶6大类。茶的养生功效，源于当中所含的茶多酚，包括儿茶素、没食子酸和咖啡因成份，有抗氧化、去油脂和提神的作用。基于不同茶种的发酵时间有别，所含的茶多酚份量亦各有异。
黑茶最去油 绿茶最抗氧化
根据研究所得，全发酵的黑茶如熟普洱最有效将油份隔开，能够加速脂肪和胆固醇的代谢，有效降血脂并保护心脏。而未经发酵的绿茶如碧螺春就能保存最多的儿茶素，拥有最佳的抗氧化能力，能减轻自由基对细胞的损害，有抗肿瘤、美白抗老化的作用。
茶品种的比较
1 绿茶
特点：不经发酵，抗氧化营养剂儿茶素的含量最高。
例子：龙井、碧螺春
2 黄茶
特点：属轻微发酵茶，味道甘苦，有去痰止咳的作用。
例子：君山银针、沩江白毛尖
3 白茶
特点：属轻微发酵茶，有清热解毒、生津止渴的功效。
例子：香片、寿眉、白毫银针
4 青茶/乌龙
特点：属半发酵茶，可去油腻。
例子：铁观音、冻顶乌龙、凤凰单丛
5 红茶
特点：属全发酵茶，味道浓郁、能活血暖胃。
例子：滇红茶、祁门红茶
6 黑茶
特点：属全发酵茶，味道醇厚浓郁，去油效果最好，但抗氧化效能较绿茶低。
例子：熟普洱、茯砖
水温不一定越热越好
俗语说水滚茶靓，冲茶的水温是否真的越滚烫越好?其实不同茶叶的冲泡水温会有些分别，简单而言红茶应用摄氏100度热水冲泡;绿茶则不宜太高，摄氏70至80度便足够了。
有专家甚至建议采用冷泡法，以室温开水泡开茶叶后，存放雪柜7至8小时后饮用，口感更甘甜清香之余，还可以减少因热水释出的咖啡因和重金属成份。
我适合喝哪一种茶?
一般认为，体质偏寒的人士应多饮红茶和黑茶，而体质偏热的人士就适合多饮绿茶、白茶和黄茶。
此外，由于茶会减少身体吸收钙质和铁质，因此患有贫血、缺铁和钙的人士不适宜喝太多。而且茶含有咖啡因，失眠者要注意饮用份量。
