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随着天气逐渐转凉，火锅成为很多人餐桌的“顶流”。然而，不少人担心：“吃一顿火锅，会不会让尿酸飙到失控？”
近期，关于火锅嘌呤高、易诱发痛风的话题屡屡冲上热搜。如何在吃火锅的同时，不让尿酸飙升？本期“968820科普君”以此为切入口，结合医生专业提醒，从锅底、食材、进食顺序到蘸料、饮品逐一拆解“降酸公式”，帮痛风及高尿酸人群吃得安心、吃得科学。
浓汤易导致尿酸升高
“说真的，我看到火锅都心虚。”在思明一家火锅店门口，市民林先生接受采访时说，“朋友喊我出来吃火锅，我第一反应就是不能喝汤。有一次，我喝了几口骨头汤，第二天就痛风发作，脚趾痛得不行。这次我坚决不喝汤。”
为什么吃火锅容易让尿酸飙升？厦门市中医院临床营养科中级营养师吴昭烨医生给出解释——火锅，是一种高效的“嘌呤萃取术”。嘌呤是一种极易溶于水的化合物，存在于各类肉类、海鲜、菌菇和动物内脏中。吃火锅涮煮各种食材，会把嘌呤“带”入汤中。
“后半程的火锅浓汤，是所有食材熬出来的‘嘌呤精华汤’。”吴昭烨解释说，当肉类和海鲜反复涮煮，细胞结构被破坏，嘌呤便一路溶入汤底；随着时间越久、食材越多，汤底嘌呤含量便越高。这也是许多痛风患者“吃肉还行，喝汤就痛”的原因。
啤酒+久涮是“痛风组合拳”
很多人以为红油锅更“危险”，但吴昭烨说，嘌呤很难溶解于油脂中，主要留在汤底中，红油锅的“辣”和“油”可能会降低喝汤的欲望，反而减少了直接喝下“嘌呤汤”的机会。不过，红油锅的辛辣刺激会诱发炎症反应，对痛风患者同样不友好，所以，红油锅虽然不是“嘌呤之王”，但绝不是痛风患者的“安全区”。
最“要命”的是啤酒。吴昭烨说，啤酒+久涮是“痛风组合拳”。啤酒自带嘌呤，又在代谢过程中产生乳酸，乳酸会抢占肾脏排泄通道，让尿酸更难排出。火锅提供“材料”，啤酒堵住“出口”，一增一堵，尿酸自然飙升。
吴昭烨提醒，市面上一些看起来“安全”的锅底，嘌呤值可能并不低。骨头汤、海鲜汤、菌菇汤，本身就是高嘌呤食材长时间熬煮出的产物。用白菜、萝卜、玉米煮出来的汤，才是真正低嘌呤的清汤。
医生推荐
火锅“降酸公式”学起来
一顿健康的低嘌呤火锅=低嘌呤清汤锅底+正确涮菜顺序+正确选择食材+健康蘸料+多喝白开水+不喝汤
选对锅底与蘸料
选对锅底：首选清汤锅（如用白菜、萝卜、玉米、枸杞煮的清汤）、番茄锅、清水锅；避免骨头汤、菌菇汤、海鲜汤、红油锅底等。
选好蘸料：放弃“高油高盐”的香油蒜泥碟、沙茶酱，选择“低脂清新”蘸料——醋+少量生抽+葱、姜、蒜、香菜。
注意食材选择与顺序
涮菜顺序：
1.第一步：涮蔬菜和淀粉类食物。如白菜、生菜、萝卜等，这些食物能增加饱腹感，减少后续摄入肉类。
2.第二步：吃主食。可选择吃一些藕片、土豆、玉米、荞麦面等。避开油饼、油条、方便面饼等。
3.第三步：涮肉类。吃过主食再吃肉类，自然就能控制量。
食材选择：
放心吃：新鲜蔬菜（菌菇类除外）、蛋类、低脂奶类、部分薯类。
限量吃：中低嘌呤的肉类，如鸡胸肉，豆腐、腐竹、豆皮等豆制品，适量食用，控制总量。
避免吃：动物内脏、贝壳类海鲜（蛤蜊、扇贝）、浓白肉汤、啤酒、含糖饮料。
改变不良习惯
别喝汤。涮煮肉类后的汤，嘌呤含量超高。
喝白开水、苏打水、淡茶水；禁止喝啤酒、白酒、红酒、含糖饮料。（记者 谭心怡）
