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泡椒凤爪美味可口，既可作为佐酒佳肴，也可作为休闲小吃。但是，网络上不少“科普”说，看起来白白胖胖的泡椒凤爪，可能是双氧水泡发而成。那么，这是真的吗？
国家健康科普专家、中国营养学会注册营养师、山西医科大学博士生导师程景民接受《中国消费者报》记者采访时表示，泡椒凤爪本身在制作过程中会经过腌制、煮制、冷却等工序，其颜色和形态会受到原料、工艺和配料影响。正宗的泡椒凤爪，因泡椒的酸性环境和鸡爪本身的胶质，呈现洁白、饱满的外观，属于正常现象。
程景民教授解释说，过去确实曾存在个别不法商贩用双氧水（过氧化氢）浸泡泡椒凤爪的情况，其目的是漂白、增韧、让凤爪看起来“又白又胖”。双氧水是国家明令禁止用于食品加工的非食用物质，具有强氧化性，长期大量摄入可能会损伤消化道黏膜，严重的甚至有致癌、致畸风险。最近十余年来，随着国家对食品安全监管持续加强，市场主流品牌产品均需通过严格质检。目前在正规超市、品牌电商渠道购买的正规厂家泡椒凤爪，基本上不会存在双氧水添加风险。当然，如果是非正规渠道，如非正规小作坊、街头流动摊贩等，遇到凤爪颜色异常惨白、质地过于蓬松“发胖”且无明显泡椒色泽，还是要保持必要的警惕。
需要提醒消费者注意的是，泡椒凤爪中的泡椒可能会刺激胃黏膜，引起不适，建议胃肠道系统较弱人群等，根据自身的情况谨慎食用。另外，泡椒凤爪含盐量相对较高，建议高血压、心脑血管等慢性病患者慎重食用，以免引起身体不适或健康风险。（记者 李建）
