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本报记者 梁傲男
马年春节临近，年夜饭预订市场早已升温，呈现堂食与居家场景并行、传统与创新模式融合的特点。
美团数据显示，截至2月9日，除夕年夜饭预订单量同比增长达3倍以上，平台相关搜索量翻番。上海、北京、杭州、广州、南京成为预订热度最高的五个城市。
在2026年北京市春节文化活动新闻发布会上，北京市商务局党组成员、副局长、新闻发言人卢慧玲表示，今年北京市年夜饭市场年味浓郁、热度持续攀升，各大餐饮商家各显神通、精准发力。据介绍，花家怡园、紫光园等餐饮包间预订火爆，部分餐厅还增设大厅圆桌年夜饭，预订率普遍超过八成；眉州东坡、鸦儿李记等大众餐饮包间预订率更是达到九成以上。行业协会调研显示，8人至10人的家庭团圆餐是年夜饭主流选择，价位在1000元至2000元之间的套餐最受消费者欢迎。
为突出年夜饭的仪式感与文化内涵，老字号餐饮企业纷纷推出马年主题宴、复苏传统菜并开展民俗活动。例如，全聚德举办“骐骥启新·四味贺春”主题活动，同和居推出“骏枣纳福”主题菜，向消费者传递美好祝福。
同时，连锁餐饮品牌也积极布局，满足多元消费需求。海底捞相关负责人对《证券日报》记者表示，截至2月9日，全国海底捞已接到除夕用餐预订超5万桌，届时将有超过1000家门店在除夕营业，为消费者呈上年味四溢的新春盛宴。同时，全国各地有十余家海底捞新店、新场景亮相，为春节增加多元化餐饮供给。
绿茶餐厅相关负责人在接受《证券日报》记者采访时表示，其整体套餐延续了往年的高品质与高性价比，并针对不同地区饮食偏好调整了部分菜品，推出4人至12人等多种规格套餐，覆盖从小家庭到大家宴的不同场景。
据悉，截至2月9日，绿茶餐厅在美团点评平台上的年夜饭预订已突破1000桌，占其全国年夜饭总预订量的约30%。从预订结构来看，8人至12人的家庭聚餐套餐仍是主流，4人至6人等小规模聚会套餐订单量较去年显著增长。
值得注意的是，随着消费习惯演变，“轻开火”的年夜饭模式在今年显著升温。抖音数据显示，1月16日至1月29日，年夜饭相关产品成交额同比增长92%，海鲜年夜饭礼盒、佛跳墙、大盆菜等成为热门品类，方便快捷的预制型年夜饭受到青睐。
为适应这一消费趋势，众多餐饮品牌与商超纷纷推出便捷化、品质化的年夜饭解决方案。同春园、阳坊涮肉、丰泽园、松鹤楼等企业相继上线多款年夜饭礼盒，价格覆盖88元至1000元不等，并提供简明复热指引，让消费者在家即可享用餐厅同款风味。
超市也在积极打造“便携式”年味。盒马联名美食主厨推出“封神”系列年菜，其中香辣蟹、烧椒鲈鱼备受青睐；永辉超市主打“新鲜直达、加热即享”，其定制年夜饭礼盒占比已达40%；京客隆、物美则以“把烟火气打包”为主题，推出“熳炖”系列，助力消费者轻松复刻各地特色硬菜。
在北京市丰台区的一家盒马超市，于女士正在挑选辣椒炒肉和酸菜鱼等快手菜。她对《证券日报》记者表示：“这类快手菜免洗免切，自带调味料包，简单烹饪即可上桌，既不失传统年夜饭的仪式感，也减轻了我们备餐的压力。”
叮咚买菜食品研究院调研显示，对于许多年轻人而言，在年夜饭场景中最看重便捷性、品质感与仪式感，选择快手菜并非“偷懒”，而是重新定义年夜饭的价值——减少烹饪投入，将更多时间留给团聚与休憩。这一观念正逐渐成为跨越代际的新共识，也让年夜饭在传承中焕发出新活力。
