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农民日报全媒体记者 颜旭 赵倩倩
近日，一则“误把水仙当百合吃中毒”的新闻引起了不少人的注意。水仙和百合，看起来都是圆滚滚的“白球”，为什么一个能吃、一个却有毒？它们究竟有什么区别？
“很多人分不清水仙和百合，其实是因为它们都属于‘球根花卉’，地下茎膨大得像个小仓库，储藏着养分。”中国农业大学园艺学院教授吴健打了个比方，就像土豆和洋葱一样，这些球茎对于植物来说是“存粮站”，但对人来说，有的能吃，有的却暗藏危险。
吴健介绍，从植物分类上说，水仙属于石蒜科，而食用百合则属于百合科。如果横切后看内部结构，差异就更明显了：水仙像洋葱一样，是一层包一层的同心圆；而百合则像鱼鳞那样，是一片片叠起来的。再仔细看外表，水仙球外面通常包着一层褐色的干膜，就像洋葱皮；百合却没有这层“外衣”，是光溜溜的鳞茎。所以，买的时候如果看到裹着褐色干皮的“球”，可得留个心眼儿——那很可能是水仙。
为什么水仙就不能吃呢？
因为它体内含有石蒜碱、多花水仙碱等成分，误食后容易刺激胃肠和神经系统，引发呕吐、腹泻等中毒反应。
相比之下，食用百合则安全得多，它不仅是食材，还是传统药材，有润肺安神的功效。
说起百合，不少人可能只想到花店里的百合花，其实我们吃的百合和观赏百合本是“同根生”，但用途不同。“食用百合主要是像兰州百合、龙牙百合这样的传统种类，口感或甜或微苦，适合入菜入药；而花市里那些色彩鲜艳的百合，多是人工杂交选育的观赏品种，一般不推荐食用。”吴健说。
过去，我国百合种球长期依赖进口，种植成本高、风险大。吴健研究团队发现，百合球根有长达数月的“休眠期”，休眠不充分会导致开花率低下。他们首次揭示“胞间连丝”是调控休眠的关键通道，并以此为基础研发出低成本唤醒技术，让国产百合种球的开花率大幅提升，价格也更亲民。
总之，下次再见到那种圆滚滚的球茎，不妨多看一眼：如果外有褐皮、内如洋葱，那有可能是水仙——只可远观，不可食用；如果无皮多鳞、片片肥厚，那也许是百合——可清甜入菜，安心享用。
认清再下锅，吃得明白，也吃得安心。
