|
你是不是总觉得饭店的炒青菜更油亮更好吃？是不是看过无数健康文章，却还是搞不清橄榄油到底能不能炒菜？今日，湘江新区卫健局疾控处健教科员、主治医师欧阳燕英介绍的吃油指南，就是你厨房里的“定海神针”。
食用油的“四大门派”，你站哪一队？
如果把食用油界比作江湖，那主要有四大门派。认清它们，是选油的第一步。
1.“稳重派”：饱和脂肪酸
门派特色：耐高温，不易变质。但过量摄入可能增加“坏”胆固醇水平，提升心血管疾病风险。
门派成员：猪油、黄油、椰子油。它们做的点心酥香，切记浅尝辄止。
2.“养生派”：单不饱和脂肪酸
门派特色：能降低“坏胆固醇”，守护心血管，稳定性较好。
门派成员：橄榄油、山茶油（东方橄榄油）、菜籽油、牛油果油。
3.“娇贵派”：多不饱和脂肪酸
门派特色：身体“必需”但自身无法合成。但非常怕热，高温下易氧化、聚合，产生有害物质。
门派成员：Omega-6家族（现代人常过量）：玉米油、大豆油。Omega-3家族（现代人常缺乏）：亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油。
关键提示：急需补课Omega-3，但请“冷落”它们（凉拌生吃），千万别加热。
4.“反派”：反式脂肪酸
门派特色：主要包括工业生产的“部分氢化植物油”，是心血管健康的明确风险因素。
藏身之地：人造奶油、起酥油、植脂末，以及它们的“潜伏地”夹心饼干、奶油蛋糕、油炸零食等。
避坑指南：买东西火眼金睛看配料表。看到“氢化”“精炼”“人造”等字眼，请果断放下。
烹饪江湖，请对号入座
选油就像给菜选“最佳拍档”，关键看烟点，油冒烟时的温度，超过烟点，不仅营养尽失，还会产生有害物质。
1.高温爆炒、煎炸 ，选“耐打型”选手
推荐：花生油、菜籽油（它也属于单不饱和脂肪酸为主的“养生派”，且烟点高，非常适合中式烹饪）、高油酸葵花籽油/油菜籽油及精炼橄榄油（或标注适合煎炒的橄榄油）。
秘诀：烟点高，稳定性好。
2.中低温炖煮，选“经济实用型”选手
推荐：大豆油、玉米油、普通葵花籽油。
秘诀：烟点适中，性价比高。
3.凉拌、汤品，选“娇贵营养型”选手
推荐：特级初榨橄榄油、亚麻籽油、核桃油、香油。
秘诀：它们自带独特香气和娇贵的营养（如Omega-3），必须“冷”处理。
实用小贴士&避坑指南
1.选油要“花心”，备上2至3种油，炒菜用花生油，凉拌用初榨橄榄油，补充营养用亚麻籽油……换着吃，营养最均衡。
2.“油”虽好，不可多吃，《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日烹调用油量控制在25至30克（约2至3白瓷勺）为宜。
3. 坚决不“吃剩饭”，反复煎炸的油易产生更多的有害氧化物和聚合物，对健康不利，不建议继续使用。
4. 警惕“妈妈牌”自榨油，小作坊的土榨油可能隐藏强致癌物黄曲霉毒素，且杂质多、难保存。请选择正规品牌、符合国标的产品。
选购与储存终极秘籍
选购四看，炼就火眼金睛：
1.看工艺：“压榨”与“浸出”均为国标许可的安全工艺。优先选 物理压榨 的油，营养保留更好。
2.看包装：首选深色玻璃瓶、金属罐，避光保鲜能力一流，慎选透明塑料大桶。
3.看等级：根据国家标准，食用油按精炼程度分级，数字越小，精炼程度越高，油色越浅，风味越淡，烟点越高。一级、二级油 ：适合炒菜、煎炸；三级、四级油 ：适合凉拌或低温烹饪。
4.看日期：生产日期越新越好。
储存四大法则，锁住新鲜
1.远离热源（如灶台）：高温加速油脂氧化。
2.拒绝日光浴：存放在阴凉避光的橱柜里。
3.“盖”紧门户：用完马上拧紧瓶盖。
4.“小”即是美：买小包装，建议1至2个月内吃完。亚麻籽油等娇贵油，开封后请冷藏。
从现在开始，重新检查一下您家的厨房吧，给油壶换个位置，给餐桌多添一瓶新油，这个小改变，将为全家人的健康筑起一道坚实的防线。
